大家好，我是百川。本欄目定期在螞蟻商院公眾號(hào)發(fā)布，匯集有指導(dǎo)意義、內(nèi)容有料、有實(shí)用價(jià)值和可操作性的行業(yè)分享，為零售經(jīng)營(yíng)答疑解惑，帶動(dòng)客流及業(yè)績(jī)雙增長(zhǎng)。

       本篇頭條音頻摘自于2023年2月螞蟻商學(xué)院門店提升訓(xùn)練營(yíng)生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽先生的分享，受限于直播錄音的音質(zhì)限制，我在下方為大家整理出了該音頻的文字版，大家可以根據(jù)文字記錄收聽音頻。

店長(zhǎng)的第二項(xiàng)能力是恢復(fù)秩序的能力

       什么叫恢復(fù)秩序？我們每個(gè)門店開業(yè)的時(shí)候狀態(tài)都非常好，我相信我們商聯(lián)的同行企業(yè)門店開業(yè)的時(shí)候都非常好。

       為什么開業(yè)的時(shí)候好？第一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)重視，開業(yè)的時(shí)候從上到下全部在門店支援。第二個(gè)準(zhǔn)備充分，開業(yè)前我們用一周甚至更長(zhǎng)時(shí)間去做準(zhǔn)備，開業(yè)前三天還做試營(yíng)業(yè)。

       最重要的是什么？開業(yè)前員工們都信心滿滿，所有門店開業(yè)的時(shí)候，員工狀態(tài)也好，店長(zhǎng)狀態(tài)也好，都很高興，有喜悅心，我們的門店開業(yè)了。
為什么開完業(yè)以后就慢慢不行了呢？我們也在反思。

我們與成功的距離就是與“開業(yè)狀態(tài)”的距離

       如果我的門店都能保持在開業(yè)的狀態(tài)，生鮮傳奇可以講天下無敵。

       但是做不到，為什么做不到？開完業(yè)以后，或者過了一段時(shí)間以后，門店的員工變成常態(tài)化，店長(zhǎng)也變成常態(tài)化，銷售變成常態(tài)化了，沒有開業(yè)時(shí)的那股沖勁，沒有了勇往直前的精神，這是心態(tài)的問題。所以恢復(fù)秩序的能力，就是把我們所有的門店能恢復(fù)到開業(yè)時(shí)的狀態(tài)。

       下面是幾張照片是我們門店在找營(yíng)業(yè)的狀態(tài)。

       開業(yè)不一定是你正式開業(yè)的時(shí)候，早晨營(yíng)業(yè)也是開業(yè)。我經(jīng)常跟店長(zhǎng)講，這是我們的新聞聯(lián)播，看著都非常好。但是一到晚上去看，特別是七八點(diǎn)鐘以后再去看，賣場(chǎng)一片狼藉，就是焦點(diǎn)訪談了。門店的現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)也差了，缺貨也變多了，員工也變懶散了，狀態(tài)也變差了。員工一天的工作都不能保持，這個(gè)也是最大的問題。

       下面這幾張照片是北京首航超市的幾張照片。

       首航超市的辦公室非常的整齊、整潔，而且能看到日本企業(yè)的影子，每個(gè)物品、每個(gè)東西擺的位置都井然有序。賣場(chǎng)地面的整潔度，包括不銹鋼水槽、肉的貨架、物品擺放、耗材都整整齊齊，實(shí)際上是學(xué)習(xí)了日本的5S，恢復(fù)秩序主要是如何做到5S管理，5S是恢復(fù)秩序的一個(gè)大法寶。

       樂城在13年請(qǐng)了日本的老師來做5S的培訓(xùn)，對(duì)我們的幫助是很大的，但是我們距離5S標(biāo)準(zhǔn)差距還很大。如果企業(yè)能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持，把5S做好，現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)一定能提高。

       1S整理(SEIRI)             需與非需、一留一清。  就是把需要的和不需要的整理出來，把需要的留下來，不需要的清理掉。哪些商品是好的，就留下來，哪些商品是不好的就清理下來，而不需要的商品就給它退掉。

       2S整頓(SEITON)         科學(xué)布局、取用快捷。  就是歸其位，把商品放在合適的位置。我們有棚割表，商品、物品應(yīng)該放在什么地方，辦公室的區(qū)域應(yīng)該怎么整理，這就是整頓。

       3S清掃(SEISO)            美化環(huán)境、拿來即用。  有兩個(gè)內(nèi)容，一個(gè)是打掃衛(wèi)生，讓我們的環(huán)境更漂亮干凈。第二個(gè)是設(shè)備的點(diǎn)檢，我們的消防栓、冷柜，這些設(shè)備能不能完好無損，能不能正常使用，都需要點(diǎn)檢。

       4S清潔(SEIKETSU)      形成制度、貫徹到底。  就是標(biāo)準(zhǔn)，我們要建立可執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，然后形成文檔、手冊(cè)，不斷的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善和提升。

       5S素養(yǎng)(SHITSUKE)     遵守制度、養(yǎng)成習(xí)慣。  通過前面我們整頓清掃以后形成了標(biāo)準(zhǔn)，不斷的完善，每個(gè)人都培養(yǎng)成了習(xí)慣，素養(yǎng)就有了。

       5S需要長(zhǎng)期來做，確實(shí)很難，但是做好以后企業(yè)能夠受益無窮。

恢復(fù)秩序主要還是要有標(biāo)準(zhǔn)，首先我們要建立標(biāo)準(zhǔn)。

       我們要像孫悟空一樣火眼金睛，孫悟空心里面知道妖怪的標(biāo)準(zhǔn)是什么，所以他一看就知道是妖怪，舉棒就打。

       怎樣做到舉棒就打，首先在門店要有責(zé)任區(qū)域，要有責(zé)任人。如果所有的責(zé)任都是店長(zhǎng)的那就做不好。只有把門店畫區(qū)管理，責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)，立刻找到責(zé)任人，立刻讓他整改。如果這個(gè)人一直達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就優(yōu)勝劣汰，早日剔除，讓你的標(biāo)準(zhǔn)能夠得到提升，絕不手軟。

       生鮮傳奇建立了許多標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)就是我們?cè)谏唐返呐锔畋恚蠹铱梢钥吹竭@張圖，這是我們把所有的商品都數(shù)字化，在我們的系統(tǒng)里面建立了商品的陳列圖，門店只需要按照陳列圖去陳列就可以了。

       然后我們還建立標(biāo)桿門店，我們?cè)谧鏊谢顒?dòng)或建立陳列的時(shí)候都做陳列打樣，我們?cè)谖覀兊目偛坑斜O(jiān)控，通過監(jiān)控巡店來對(duì)門店進(jìn)行檢查，我們也會(huì)通過照片上傳，讓門店去糾錯(cuò)，讓門店做好。
總結(jié)三點(diǎn)就是

       保持門店的營(yíng)業(yè)精神，讓每一天都像開業(yè)一樣。堅(jiān)持貫徹5S門店管理，建立標(biāo)準(zhǔn)，劃分區(qū)域責(zé)任人，保證門店高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)。