撰文| 止戈 編輯| 閆建武
現(xiàn)在任何一場行業(yè)會議幾乎都離不開“調(diào)改”這個話題，但對于調(diào)改是“無腦”吹捧、盲目上馬，還是冷靜思考、邏輯推導(dǎo)，這成為會議是否能為行業(yè)帶來理性、建設(shè)性和指導(dǎo)性的關(guān)鍵。
畢竟，零售商業(yè)的發(fā)展規(guī)律才是最需要被探尋和深究的。
9月16-18日，在河北唐山舉辦的第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇上，與會者對此感受頗深。通過這次會議，大部分與會者都認(rèn)識到，當(dāng)前國內(nèi)零售行業(yè)有走偏的風(fēng)險。
當(dāng)前零售行業(yè)日益陷入一場“低頭調(diào)改”的風(fēng)潮，不問合不合適、需不需要，只求新不新潮、高不高級，動輒千萬的資金投入，有時候卻只是為了彌平老板內(nèi)心的焦慮感而已。
這樣不僅不會對企業(yè)發(fā)展帶來正向提升，也會對“調(diào)改”這個本質(zhì)上追求企業(yè)進(jìn)化、行業(yè)升級的好行為產(chǎn)生負(fù)面影響。
一定要避免低頭調(diào)改。因為它讓很多企業(yè)陷入了沒有方向感的盲目之中。盲目本身就是危機(jī)，所以在企業(yè)調(diào)改之前，必須首先做到抬頭看路。
抬頭看路是要知道市場發(fā)生了什么，環(huán)境變化了什么，新的消費(fèi)需求會催生出什么樣的商品，進(jìn)而知道為什么調(diào)改、基于什么調(diào)改，甚至有勇氣和信心打破既有調(diào)改框架，做業(yè)態(tài)的重構(gòu)、運(yùn)營的重解。
這就是龍商網(wǎng)&超市周刊舉辦第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇的行業(yè)背景，同時也是這屆大會回答和解決的問題。因此，此次大會的主題定為了：生態(tài)進(jìn)化、精進(jìn)升級。
同樣，基于這樣的定位和目標(biāo)，龍商網(wǎng)&超市周刊于10月13日-15日在湖北武漢舉辦的雅斯海盜班第二期，更是為行業(yè)調(diào)改提供了全新的“輕樣本”，成本低、接地氣、效果好，可實操路徑更強(qiáng)，完善并更新了調(diào)改行為的內(nèi)涵。
賦能，我們一直在路上。
01
業(yè)態(tài)創(chuàng)新比單純賣場調(diào)改更重要
在本次大會的主題演講中，首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平和生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)都提出：基于市場和需求變化的業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展是當(dāng)前最應(yīng)該認(rèn)識到的發(fā)展趨勢。
目前來看，這種趨勢就是食品超市業(yè)態(tài)的興起。
在陳立平看來，食品超市是一個全新的業(yè)態(tài)，而不是在超市調(diào)改中增加熟食加工品類、餐飲堂食等就可以稱作食品超市。因為這兩者有本質(zhì)上的區(qū)別。調(diào)改加工區(qū)只是對過往大賣場模式的優(yōu)化和改進(jìn)，而食品超市是從底層運(yùn)營邏輯到表層商品、賣場都截然不同的業(yè)態(tài)，因此小修小補(bǔ)的調(diào)改并不能成為業(yè)態(tài)演進(jìn)的方向。
這就是“全新業(yè)態(tài)”的含義。那么運(yùn)營上有什么不同？
陳立平從加工品類運(yùn)營基礎(chǔ)的食品安全工作、店面運(yùn)營基礎(chǔ)的人力用工構(gòu)成以及商品運(yùn)營核心的“少品種多量”系統(tǒng)化闡釋了食品超市的業(yè)態(tài)本質(zhì)——滿足當(dāng)前老齡化少子化獨居化人口結(jié)構(gòu)新需求而衍生出來的零售業(yè)態(tài)。
這正是當(dāng)前社區(qū)零售再度興盛的原因，是消費(fèi)需求促使熟食、加工、餐飲等品類的崛起，而不是加工品類崛起能讓大賣場起死回生——運(yùn)營邏輯的出發(fā)點至關(guān)重要。
王衛(wèi)開了3000平的食品生活館，他用自己的實際行動告訴了大家大賣場與食品館之間的運(yùn)營區(qū)別。這也是他本次大會演講的主題。
比如，他提倡的分散收銀、移動就餐的理念，這是對大賣場集中收銀的顛覆式做法，其核心理念在于著眼于消費(fèi)者即食性、情緒性需求的當(dāng)場滿足，“想要吃就能吃到，而不必非要等到收銀臺結(jié)賬的時候才能吃”，這大幅度提升了商品動銷，更重要的是抓住了年輕人的消費(fèi)情緒；
再比如，在加工品類實踐中，他通過自己的思考和判斷，把餐飲小吃化作為品類運(yùn)營的重點。所謂餐飲小吃化，就是摒棄傳統(tǒng)大眾熟食品類，如鹵味熟食等，換成特色化、地域性、網(wǎng)紅性小吃品類，比如烤生蠔、關(guān)東煮、烤腸烤串等，現(xiàn)做現(xiàn)吃，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場即食，深受年輕消費(fèi)者喜愛。
從以上舉措可以看出，王衛(wèi)在實踐食品生活館時，核心運(yùn)營的出發(fā)點其實是放在情緒性消費(fèi)需求的滿足上，包括即食性、便利性設(shè)施設(shè)備改造、包括小吃餐飲化的品類打造等。
基于此理念，王衛(wèi)在這家食品生活館里將“零食新鮮現(xiàn)做”作為差異化商品特色的關(guān)鍵構(gòu)成之一，將諸如現(xiàn)烤堅果、現(xiàn)制甜點、輕食以及炸烤食品等打造成一個現(xiàn)制零售專區(qū)，用現(xiàn)制新鮮感滿足消費(fèi)者情緒性消費(fèi)需求，銷量不俗。
通過這樣的實踐，王衛(wèi)總結(jié)出食品生活館是一個完全不同于大賣場的新生事物，從運(yùn)營到組織到商品需要全新的思維、全新的做法。
這些理念和實踐給唐山大會的與會者既帶來了理念上的沖擊又帶來了實踐上的震撼，可謂振聾發(fā)聵。
“當(dāng)前中國零售行業(yè)的生態(tài)進(jìn)化在哪里？就是這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，而這種新業(yè)態(tài)一定是基于對國內(nèi)社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境深入思考和敏銳感知之下才會產(chǎn)生，而不是跟隨風(fēng)潮的人云亦云。本質(zhì)上，它是一種顛覆性的全新業(yè)態(tài)?！?/span>
龍商網(wǎng)&超市周刊董事長高建成在大會發(fā)言時明確指出了行業(yè)生態(tài)進(jìn)化的真正內(nèi)涵所在。
02
信任如黃金 調(diào)改不能做成生意
生態(tài)進(jìn)化是一方面，既有業(yè)態(tài)的升級調(diào)整也是這次大會聚焦討論的重點內(nèi)容，只不過這種精進(jìn)升級并不能只強(qiáng)調(diào)某一方面、某一方法，而忽視了其他路徑。
比如調(diào)改。很多與會專家在大會上提醒，當(dāng)前調(diào)改正在異化成一門生意，這已經(jīng)偏離了調(diào)改的本質(zhì)。
與會專家和企業(yè)家普遍認(rèn)為，調(diào)改的本質(zhì)就是對超市行業(yè)不適應(yīng)當(dāng)前市場變化的行為和業(yè)態(tài)進(jìn)行調(diào)整，是企業(yè)適應(yīng)需求變化、積極自我升級的體現(xiàn)。
“所以，超市調(diào)改本來就是一個動態(tài)過程，很多企業(yè)每過一段時間都會根據(jù)市場變化和消費(fèi)者需求進(jìn)行調(diào)整，而現(xiàn)在的調(diào)改都在照著一個模子在刻?！睆V東佛山好好多董事長曾志廣說。
但當(dāng)前實體零售行業(yè)涌動的“調(diào)改風(fēng)潮”卻有著單一化和排他性的風(fēng)險。門店升級、空間重構(gòu)、商品重組——這些詞匯如同符咒般被反復(fù)提起，似乎成了零售企業(yè)自我救贖的不二法門。眾多企業(yè)陷入“為調(diào)改而調(diào)改”的怪圈，將門店改造視為追逐風(fēng)口、迎合資本的表演。
第三方設(shè)計公司、設(shè)備供應(yīng)商、概念包裝機(jī)構(gòu)組成龐大產(chǎn)業(yè)鏈，不斷輸出標(biāo)準(zhǔn)化方案：北歐極簡風(fēng)、工業(yè)復(fù)古感、網(wǎng)紅打卡點——這些脫離土壤的“奇觀”被批量復(fù)制。然而，賣場再高檔、商品再精致，若與社區(qū)居民的實際生活毫無共鳴，那真就偏離了零售行業(yè)發(fā)展的基本商業(yè)邏輯。
當(dāng)形式超越本質(zhì)，當(dāng)模仿驅(qū)逐思考，零售行業(yè)的調(diào)改已然走到必須深度自省的十字路口。
在這次大會發(fā)言中，廣東好好多集團(tuán)董事長曾志廣、湖北雅斯集團(tuán)董事長杜曉宜、步步高集團(tuán)黨委書記陳志強(qiáng)分別談了自己對于調(diào)改的看法和企業(yè)的做法。
曾志廣從調(diào)改行為的本質(zhì)要求出發(fā)，認(rèn)為效率提升才是很多企業(yè)快速擺脫當(dāng)前運(yùn)營困境的關(guān)鍵，如果企業(yè)的“精氣神”沒有調(diào)好，而只追求表面的“光鮮”，那么這個企業(yè)沒法“健康”。
而杜曉宜在大會上的發(fā)言更是讓所有人重新認(rèn)識了調(diào)改?！拔已芯苛艘幌?，永輝超市大約改了150家店，平均下來每家店大約投入1870萬調(diào)改費(fèi)。而我們鄂州雅斯新亞太花了多少錢？只花了10萬塊錢?！?/span>
當(dāng)前雅斯鄂湘贛等地正在掀起一場“雅改”風(fēng)潮，不同于重資產(chǎn)、重資金投入的現(xiàn)行調(diào)改范式，杜曉宜提出的“雅改”本質(zhì)上以供應(yīng)鏈賦能和理念重塑的輕資產(chǎn)模式為主，這就解決了當(dāng)前很多企業(yè)在面臨調(diào)改時遇到的一個本質(zhì)性的矛盾：很多中小微零售企業(yè)是因為自身面臨困境才不得不調(diào)改，不調(diào)就面臨倒閉的風(fēng)險，但如果重資本投入，卻又可能馬上就倒閉，因為本身資金鏈就已經(jīng)很緊張了。
而雅改解決了這個矛盾，通過模式輸出、供應(yīng)鏈賦能、理念重塑，讓中小微零售企業(yè)可以用非常少的資金投入獲得良好的調(diào)改效果，從而迅速扭轉(zhuǎn)經(jīng)營困境。
這對占行業(yè)大部分的中小微零售企業(yè)來講，無疑是最符合他們的調(diào)改路徑，是福音。
步步高集團(tuán)黨委書記陳志強(qiáng)的演講，則向大會展示了步步高集團(tuán)通過調(diào)改，使企業(yè)由“?！鞭D(zhuǎn)“安”的過程和成效，強(qiáng)調(diào)調(diào)改的系統(tǒng)性，“內(nèi)心最真誠的要求才能達(dá)到最好的效果，才能保證措施不變樣?！?/span>
“任何調(diào)改，本質(zhì)都是超市重建消費(fèi)者信任的過程，不管是效率提升讓價格回歸價值，還是品類升級滿足消費(fèi)新需求，亦或是自有品牌構(gòu)建社區(qū)客戶滿意度，本質(zhì)上都是在圍繞‘信任’做文章，只要堅持住這個本質(zhì)，所有的舉措都是好的調(diào)改?！饼埳叹W(wǎng)&超市周刊董事長高建成說，信任如黃金，不管什么調(diào)改舉措，建立信任是根基。
03
區(qū)域零售優(yōu)秀案例的現(xiàn)場展示
此次大會不光有理論層面的創(chuàng)見、思想層面的碰撞，更有腳踏實地的優(yōu)秀案例提供現(xiàn)實參考。
這就是唐山鄭兆豐生鮮超市的現(xiàn)場參觀和董事長鄭春慶的現(xiàn)身說法。
作為本次大會的協(xié)辦方，唐山鄭兆豐生鮮超市探索出了一條特色鮮明的企業(yè)發(fā)展道路，通過極致化提升生鮮品類占比、極大豐富熟食和現(xiàn)場加工品類、提升賣場品質(zhì)等做法使得鄭兆豐成為唐山人民最喜愛的超市之一。從社區(qū)零售的角度來講，它完全可以當(dāng)作全國零售行業(yè)的標(biāo)桿和榜樣。
因為社區(qū)零售本質(zhì)并不要求規(guī)模有多大，但一定要求有符合社區(qū)居民一日三餐和日常生活需求的經(jīng)營特色，即扎根社區(qū)、深度理解本地居民需求。
這一點鄭兆豐做得極為出色。
在大會組織的現(xiàn)場參觀中，與會者深入了解了鄭兆豐石油家園店、惠民園店和翔云店的詳細(xì)運(yùn)營情況，對于鄭兆豐優(yōu)秀的生鮮運(yùn)營能力、差異化的加工和餐飲品類構(gòu)成以及賣場整體運(yùn)營、員工工作狀態(tài)等有了最直觀和真實地感受。
唐山鄭兆豐生鮮超市董事長鄭春慶則為大會做了重磅壓軸演講。在這場主題為“重建生鮮經(jīng)營規(guī)則”的演講中，鄭春慶詳細(xì)介紹了鄭兆豐的企業(yè)理念、發(fā)展歷程和發(fā)展模式。
“鄭兆豐自身的定位是家庭廚房+城市食堂，因此我們特別重視生鮮和加工品類，這是鄭兆豐的核心?！?/span>
鄭春慶對于生鮮品類和加工品類的理解遠(yuǎn)超一般企業(yè)，尤其是對于生鮮來構(gòu)建“信任”、用加工來滿足“情緒”需求，成為鄭兆豐一直深受唐山市民喜愛和追捧的關(guān)鍵。
當(dāng)然，核心底層的效率是支撐所有門店運(yùn)營的關(guān)鍵，這種效率包括供應(yīng)鏈效率（直采即商品周轉(zhuǎn)）、賣場運(yùn)營效率（坪效、人效）和數(shù)字化的底層驅(qū)動能力。
從鄭兆豐的案例可以看出，任何做得優(yōu)秀的企業(yè)，無一不是從底層管理到表層運(yùn)營全方位的精細(xì)化提升，并且全部圍繞著核心運(yùn)營理念展開，從而形成整體風(fēng)格特點，奠定差異化競爭優(yōu)勢。
這點和陳立平、王衛(wèi)等人的觀點一致。
除了主會場演講，本次大會還安排了實操性極強(qiáng)的平行論壇，包括：生鮮論壇、深加工論壇及企業(yè)內(nèi)控和數(shù)字化管理專題，從“道、法、術(shù)”多層面滿足參會者需求。
第五屆社區(qū)零售業(yè)發(fā)展論壇的成功舉辦，既是對行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的深度思考，同時又是發(fā)掘新機(jī)會新業(yè)態(tài)的前沿展示，為整個行業(yè)發(fā)展升級提供了方向建議和智力支持。
